home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / carrot08 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.4 KB  |  92 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Glenn/Sharon Gorman <Ranger@Halcyon.com>
  3. Subject: COLLECTION: Carrot Cake
  4. Message-ID: <32gf8o$oru@news.halcyon.com>
  5. Organization: The Humble Macintosh Paradise
  6. References: <1994Aug8.082406.21890@cs.nott.ac.uk>
  7. Date: Fri, 12 Aug 1994 23:22:00 GMT
  8.  
  9.  
  10. Carrot Cake
  11.  
  12. 3 eggs
  13. 2 cups sugar
  14. 2 cups grated carrots
  15. 1 1/2 cups vegetable oil
  16. 1 cup crushed pineapple with juice
  17. 1 cup angel flake coconut
  18. 2 1/4 cups flour
  19. 2 tsp. cinnamon
  20. 1 tsp. baking soda
  21. 1 tsp. salt
  22. 1 tsp. vanilla
  23. 1 cup walnuts
  24. 1/2 cup white raisins (optional)
  25.  
  26. Beat eggs lightly.  Add sugar and beat until lemon yellow. Add carrots
  27. and mix.  Add oil, pineapple and coconut and combine.  Add remaining
  28. ingredients and mix well.  Fill two greased loan pans about half full and
  29. bake in preheated 350 degree oven for about 1 hour.  Remove from oven and
  30. let cakes rest half an hour before turning out.
  31.  
  32.  
  33. Carrot Cake With Creamy Frosting
  34.  
  35. 2 1/2 cups flour
  36. 2 teaspoons baking soda
  37. 1 teaspoon cinnamon
  38. 1 teaspoon salt
  39. 2 cups sugar
  40. 1 cup oil
  41. 2 teaspoons vanilla
  42. 2 eggs
  43. 2 cups shredded carrots
  44. 8 1/4 ounce can crushed pineapple, well drained
  45. 1/2 cup raisins
  46. 1/2 cup chopped nuts
  47.  
  48. Heat oven to 350 degrees.  Grease and flour a 13x9x2 inch pan.
  49. In medium bowl combine flour, baking soda, salt and cinnamon; set aside. 
  50. In large bowl, combine sugar, oil, 2 teaspoons vanilla and eggs; beat
  51. well.  Stir in flour mixture; mix well.  Stir in carrots, pineapple,
  52. raisins and 1/2 cup nuts.  Pour into prepared pan.  Bake at 350 degrees
  53. for 50-60 minutes or until cake springs back when touched lightly in
  54. center.  Cool completely.
  55.  
  56. Creamy Frosting
  57.  
  58. 8 ounces softened cream cheese
  59. 2 1/2 cups powdered sugar
  60. 6 tablespoons softened butter or margarine
  61. 2 teaspoons vanilla
  62. 1 cup coconut
  63. 1/2 cup chopped nuts
  64.  
  65. In medium bowl combine cream cheese, powdered sugar, butter and 2
  66. teaspoons vanilla; beat until smooth.  Stir in coconut and 1/2 cup
  67. chopped nuts.  Spread over cooled cake.
  68.  
  69.  
  70. Cleo's Carrot Cake
  71.  
  72. 2 cups flour
  73. 2 tsp. soda
  74. 2 tsp. cinnamon
  75. 1/2 tsp. salt
  76. 2 tsp. vanilla
  77. 1 small can crushed pineapple, drained
  78. 2 cups sugar
  79. 1 cup chopped nuts
  80. 3 eggs
  81. 3/4 cups oil
  82. 3/4 cups buttermilk
  83. 2 cups grated carrots
  84. 1 cup coconut
  85.  
  86. Beat eggs, add oil, buttermilk, vanilla, and sugar.  Beat thoroughly; add
  87. dry ingredients, mix well.  Add pineapple, carrots, coconut and nuts. 
  88. Bake 55 minutes at 350 in greased 9 x 13 inch pan.
  89.  
  90.  
  91.  
  92.